Polisacharydy
Polisacharydy to wielkocząsteczkowe węglowodany zbudowane z wielu jednostek monosacharydowych połączonych wiązaniami glikozydowymi. Ich ogólny wzór to (C6H10O5)n. Występują powszechnie w organizmach roślinnych i zwierzęcych, pełniąc funkcje zapasowe, budulcowe i strukturalne.
Materiał przeznaczony dla uczniów liceum realizujących podstawę programową z chemii organicznej.
Czego dowiesz się z tego artykułu
- jak zbudowane są polisacharydy
- czym różni się skrobia od celulozy
- jak przebiega hydroliza polisacharydów
- jak wykryć skrobię w doświadczeniu
Fragment artykułu
Skrobia jest polisacharydem zapasowym roślin. Powstaje z połączenia setek lub tysięcy cząsteczek glukozy. Składa się z dwóch frakcji: amylozy (łańcuch prosty) i amylopektyny (łańcuch rozgałęziony). Skrobia nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, a w gorącej tworzy koloid. Nie wykazuje właściwości redukujących.
Skrobię można wykryć za pomocą płynu Lugola — w obecności jodu przyjmuje intensywnie granatowe zabarwienie. To jedna z najprostszych i najbardziej charakterystycznych reakcji wykrywających polisacharydy.
Celuloza to liniowy polisacharyd zbudowany z tysięcy cząsteczek glukozy. Jest głównym składnikiem ścian komórkowych roślin. Występuje w bawełnie, lnie, konopiach i drewnie. Ma strukturę włóknistą, nie rozpuszcza się w wodzie i nie wykazuje właściwości redukujących.
Hydroliza polisacharydów prowadzi do powstania glukozy. Skrobia rozpada się etapami (skrobia → dekstryny → glukoza), natomiast celuloza hydrolizuje bezpośrednio do glukozy.
Ucz się skutecznie, dokładnie pod wymagania
- Najważniejsze informacje o polisacharydach w jednym miejscu
- Przejrzyste schematy i reakcje
- Dostęp do wszystkich działów podręcznika
- Brak reklam i zbędnych dodatków
Dołącz do tysięcy uczniów uczących się z Chem24. Bez zobowiązań.
Pełna wersja artykułu zawiera
- budowę i właściwości skrobi i celulozy
- reakcję wykrywania skrobi płynem Lugola
- hydrolizę skrobi i celulozy
- różnice w funkcjach biologicznych polisacharydów
Chcesz kontynuować naukę?
- Dostęp do pełnych lekcji i przykładów
- Wyjaśnienia trudnych pojęć krok po kroku
- Możliwość zadawania pytań
- Zero reklam
Ucz się szybciej i skuteczniej z Chem24.
Najczęstsze pytania
Czym różni się skrobia od celulozy
Skrobia jest materiałem zapasowym roślin, a celuloza — budulcowym. Różnią się także typem wiązań glikozydowych.
Dlaczego skrobia barwi się na granatowo z jodem
Bo jod wnika w spiralną strukturę amylozy, tworząc kompleks o charakterystycznej barwie.
Czy polisacharydy mają właściwości redukujące
Nie — zarówno skrobia, jak i celuloza nie redukują odczynników Tollensa ani Trommera.