Powrót

Masz to na wyciągnięcie ręki!

Wybierz plan i uzyskaj dostęp do najlepszych materiałów z chemii już teraz

Szczegółowe wyjaśnienia, pełne opracowania i szybkie wyszukiwanie odpowiedzi.

Plan Podstawowy na 7 dni

10 zł

Wybierz

Plan Premium na 6 miesięcy

40 zł (oszczędzasz 108zł)

Wybierz

Plan SuperPremium na 12 miesięcy

60 zł (oszczędzasz 304zł)

Najlepszy wybór



Białka

Białka to wielkocząsteczkowe związki naturalne, które powstają z 20 różnych aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi.
W skład białek wchodzą atomy pierwiastków: węgiel (C), tlen (O), azot (N), wodór (H), siarka (S), fosfor (P).

Reakcja ksantoproteinowa

Reakcja ksantoproteinowa to charakterystyczna reakcja chemiczna, wykorzystywana do wykrywania białek
Do białka lub roztworu zawierającego białka dodaje się stężony kwas azotowy (HNO3​). Reakcja powoduje zmianę barwy na żółtą.
 


Koagulacja odwracalna i nieodwracalna

Koagulacja to proces łączenia się cząsteczek koloidalnych białek w większe agregaty, co prowadzi do zmiany właściwości układu. Może być odwracalna lub nieodwracalna, w zależności od warunków i rodzaju czynników wywołujących.

1. Koagulacja odwracalna (wysalanie)

  • Proces, w którym białka tracą swoją rozpuszczalność w wyniku działania soli (np. chlorek sodu NaCl), ale nie zmieniają swojej struktury przestrzennej. Po usunięciu soli białko może powrócić do pierwotnego stanu.

  • Przykłady: Oczyszczanie białek w laboratoriach przy użyciu siarczanu amonu. Wysalanie kazeiny z mleka za pomocą soli.

Koagulacja nieodwracalna (denaturacja)

  • Proces, w którym białka tracą swoją strukturę przestrzenną w wyniku działania czynników fizycznych lub chemicznych. Jest nieodwracalny – białko nie odzyskuje swoich pierwotnych właściwości. Denaturacja zmienia strukturę białka. Białka agregują i wytrącają się w postaci osadu. Denaturacja prowadzi do utraty funkcji biologicznej białka.

  • Czynniki wywołujące denaturację:

    1. Fizyczne: Wysoka temperatura (np. gotowanie jajka). Promieniowanie UV.
    2. Chemiczne: Działanie kwasów, zasad, alkoholi lub detergentów.

Porównanie koagulacji odwracalnej i nieodwracalnej

Cecha Koagulacja odwracalna (wysalanie) Koagulacja nieodwracalna (denaturacja)
Czynnik wywołujący Sól Temperatura, chemikalia, promieniowanie
Odwracalność procesu Tak Nie
Zmiana struktury białka Nie Tak
Przykład Wytrącanie białek przez sól Ścinanie białka jajka pod wpływem ciepła

Białka mają duże cząsteczki. Te białka,które rozpuszczają się w wodzie tworzą roztwór koloidalny, który nazywany jest zolem.
W roztworze koloidalnym (zol) duże cząsteczki białka mogą łączyć się w większe zespoły i powstaje żel. Proces przejścia zolu w żel nazywa się koagulacją.
Żel można ponownie przeprowadzić w zol np. dodając więcej wody lub ogrzewając. Proces ten nazywa się peptyzacją.

Koagulacja: zol → żel
Peptyzacja: żel →  zol

Co dostaniesz w wersji premium?
📚 Pełny tekst wszystkiego co potrzebne do nauki
🎥 Dostęp do wyjaśnień trudnych pojęć - krok po kroku
💡 Możliwość zadawania pytań
🚀 Bez reklam i zbędnych przerw


Dołącz do setek uczniów i ucz się skutecznie!



Copyright 2011-2025Chem24.pl
Wszelkie prawa autorskie do treści zawartych w serwisie chem24.pl należą do właściciela portalu.
Treść strony i wszystkie elementy strony chem24.pl podlegają ochronie prawnej zawartej w przepisach o prawie autorskim.
Niedozwolone jest kopiowanie, rozpowszechnianie i udostępnianie innym użytkownikom bez zgody autora.

Niedozwolone działania stanowią okradanie autora i podlegają przepisom zawartym w Kodeksie Karnym.