Wybierz plan i uzyskaj dostęp do najlepszych materiałów z chemii już teraz
Szczegółowe wyjaśnienia, pełne opracowania i szybkie wyszukiwanie odpowiedzi.Białka to wielkocząsteczkowe związki naturalne, które powstają z 20 różnych aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi.
W skład białek wchodzą atomy pierwiastków: węgiel (C), tlen (O), azot (N), wodór (H), siarka (S), fosfor (P).
Reakcja ksantoproteinowa to charakterystyczna reakcja chemiczna, wykorzystywana do wykrywania białek
Do białka lub roztworu zawierającego białka dodaje się stężony kwas azotowy (HNO3). Reakcja powoduje zmianę barwy na żółtą.
Koagulacja to proces łączenia się cząsteczek koloidalnych białek w większe agregaty, co prowadzi do zmiany właściwości układu. Może być odwracalna lub nieodwracalna, w zależności od warunków i rodzaju czynników wywołujących.
Proces, w którym białka tracą swoją rozpuszczalność w wyniku działania soli (np. chlorek sodu NaCl), ale nie zmieniają swojej struktury przestrzennej. Po usunięciu soli białko może powrócić do pierwotnego stanu.
Przykłady: Oczyszczanie białek w laboratoriach przy użyciu siarczanu amonu. Wysalanie kazeiny z mleka za pomocą soli.
Proces, w którym białka tracą swoją strukturę przestrzenną w wyniku działania czynników fizycznych lub chemicznych. Jest nieodwracalny – białko nie odzyskuje swoich pierwotnych właściwości. Denaturacja zmienia strukturę białka. Białka agregują i wytrącają się w postaci osadu. Denaturacja prowadzi do utraty funkcji biologicznej białka.
Czynniki wywołujące denaturację:
Cecha | Koagulacja odwracalna (wysalanie) | Koagulacja nieodwracalna (denaturacja) |
---|---|---|
Czynnik wywołujący | Sól | Temperatura, chemikalia, promieniowanie |
Odwracalność procesu | Tak | Nie |
Zmiana struktury białka | Nie | Tak |
Przykład | Wytrącanie białek przez sól | Ścinanie białka jajka pod wpływem ciepła |
Białka mają duże cząsteczki. Te białka,które rozpuszczają się w wodzie tworzą roztwór koloidalny, który nazywany jest zolem.
W roztworze koloidalnym (zol) duże cząsteczki białka mogą łączyć się w większe zespoły i powstaje żel. Proces przejścia zolu w żel nazywa się koagulacją.
Żel można ponownie przeprowadzić w zol np. dodając więcej wody lub ogrzewając. Proces ten nazywa się peptyzacją.
Koagulacja: zol → żel
Peptyzacja: żel → zol