Woda

Własności wody

Temp. topnienia wody pod ciśnieniem 1 atm: 0^oC,
Temp. wrzenia:wody pod ciśnieniem 1 atm  100^oC
Wraz ze wzrostem ciśnienia temp. wrzenia wody wzrasta.
Gęstość w temp.4^oC: 1,00g/cm³, gęstość w temp.0^oC: 0,92g/cm³ .  
Woda podczas zamarzania zwiększa swoją objętość.
Stany skupienia wody: stały (lód), ciekły (woda), gazowy (para wodna). 

Budowa cząsteczki wody

W cząsteczce wody między atomami tlenu i wodoru występują wiązania kowalencyjne spolaryzowane. Elektrony, które tworzą wiązania są przesunięte w stronę atomu tlenu, ponieważ atom tlenu ma silniejsze zdolności do przyciągania elektronów niż atomy wodoru. W wyniku tego przesunięcia w cząsteczce powstają dwa bieguny - dodatni w pobliżu atomów wodoru i ujemny w pobliżu atomu tlenu.
Cząsteczka wody jest dipolem, czyli ma budowę polarną.

Inne cząsteczki, które mają budowe polarną:

Rozpuszczanie substancji w wodzie

Polarna budowa (dwa bieguny) cząsteczki wody powoduje, że dobrze rozpuszczają się w niej substacje o podobnej budowie: mające budowę polarną lub wiązania jonowe.

Czynniki zwiększające szybkość rozpuszczania substancji w wodzie:
- podwyższenie temperatury
- mieszanie
- rozdrobnienie substancji

Emulsje

Emulsja - mieszanina niejednorodna dwóch, wzajemnie nierozpuszczalnych cieczy. Jedna z tych cieczy w postaci małych kropelek jest rozproszona w drugiej cieczy, W skład wielu emulsji wchodzą też inne substancje, które nadają emulsji odpowiednie właściwości np. smakowe, zapachowe, kolorystyczne, myjące.

Przykłady emulsji 

• mleko - emulsja złożona z drobnych kropelek tłuszczu zawieszonych w wodzie
• masło - emulsja złożona z dobnych kropelek wody zawieszonych w tłuszczu
• majonez - emulsję tworzą tu drobne kropelki tłuszczu zawieszone w wodzie
• krem - emulsja drobnych kropelek wody zawieszonych w tłuszczu
• farba emulsyjna - emulsja złożona z pigmentów rozproszonych w wodzie
• szampon: emulsję tworzą substancje myjące rozproszone w wodzie