Aminokwasy

Aminokwasy to związki organiczne, które zawierają 2 grupy funkcyjne: aminową -NH₂ i karboksylową −COOH

Grupa funkcyjna - grupa aminowa -NH2

Najprostszy aminokwas

nazwa systematyczna: nazwa zwyczajowa:		kwas amionooctowy glicyna
H2N−CH2−COOH

Reakcja kondensacji aminokwasów

Aminokwasy mogą łączyć się ze sobą. Podczas reakcji odłącza się grupa -OH od grupy karboksylowej jednego aminokwasu i atom wodoru od grupy aminowej drugiego aminokwasu. Atomy te łączą się i wydziela się cząsteczka wody. Między cząsteczkami tworzy się wiązanie peptydowe −CO−NH−.
W wyniku powstaje dipeptyd (ten ma nazwę glicyloglicyna).
Ten typ reakcji nazywa się: kondensacja.

H₂N−CH₂−COOH + H₂N−CH₂−COOH → H₂N−CH₂−CO-NH−CH₂−COOH + H₂O

Własności glicyny
- krystaliczna substancja stała
- bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie
- ma odczyn obojętny

Peptydy utworzone z dwóch aminokwasów to dipeptydy, z trzech - tripeptydy a z dużej liczby aminokwasów - polipeptydy.

Aminokwasy wchodzące w skład białek to aminokwasy białkowe. Jest ich 20. Białka sa polipeptydami.