Dwucukry

• Wzór sumaryczny dwucukrów.
• Dwucukry - cukry, których cząsteczka zbudowana jest z dwóch powiązanych jednostek monosacharydowych za pomocą mostków tlenowych
• Wiązanie glikozydowe w cukrach tworzone jest pomiędzy karbonylowym atomem węgla jednej cząsteczki i grupą hydroksylową drugiej cząsteczki cukru.
• Sacharoza - cukier nieredukujący.
• Sacharoza zbudowana jest z dwóch reszt monosacharydowych: glukozy i fruktozy połaczonych wiązaniem 1,2-glikozydowym:
• Maltoza - cukier redukujący.
• Maltoza zbudowana jest z dwóch reszt monosacharydowych glukozy połaczonych wiązaniem α-1,4-glikozydowym:
• Dwucukry mogą występować w postaci dwóch anomerów α lub β.
• Przykład oznaczenia wiązania glikozydowego z uwzględnieniem lokantów atomów węgla.
• Hydroliza dwucukrów w środowisku kwaśnym lub w obecności enzymów prowadzi do powstania cukrów prostych.
• Odróżnianie glukozy od sacharozy - Reakcja z Cu(OH)₂ .
•  Ogrzewanie sacharozy - sacharoza w temp. 150^oC topi się, przyjmuje barwę brunatną i powstaje karmel, który stosuje się jako barwnik w produktach spożywczych
• Występowanie i zastosowanie niektórych dwucukrów.