Wyższe kwasy karboksylowe

Wyższe kwasy karboksylowe mają długie łańcuchy węglowe.
Inna nazwa wyższych kwasów karboksylowych: kwasy tluszczowe.

Kwas palmitynowy
Wzór sumaryczny: C₁₅H₃₁COOH, wzór półstrukturalny: CH₃−(CH₂)₁₄−COOH
Kwas palmitynowy jest białą substancją stałą, nie rozpuszcza się w wodzie, podczas ogrzewania topi się i paruje wydzielając charakterystyczny zapach.

Kwas stearynowy
C₁₇H₃₅COOH, wzór półstrukturalny: CH₃−(CH₂)₁₆−COOH
Własności fizyczne: biała substancja stała, nierozpuszczalna w wodzie, podczas ogrzewania topi się i paruje wydzielając charakterystyczny zapach.

Kwas oleinowy
C₁₇H₃₃COOH, wzór półstrukturalny: CH₃−(CH₂)₇−CH=CH-(CH₂)₇−COOH
Własności fizyczne: oleista ciecz, nierozpuszczalna w wodzie

Zachowanie wyższych kwasów tłuszczowych wobec wody
- nie rozpuszczają się w wodzie
- nie ulegają dysocjacji jonowej

Zachowanie wyższych kwasów tłuszczowych wobec wody bromowej roztworu KMnO₄.

Kwas oleinowy odbarwia wodę bromową i roztwór manganianu(VII) potasu KMnO₄ ponieważ jego cząsteczka posiada wiązanie podwójne C=C. 
CH₃−(CH₂)₇−CH=CH-(CH₂)₇−COOH
Kwas oleinowy ma charakter nienasycony.
W wyniku reakcji kwasu oleinowego z bromem zachodzi reakcja przyłączania bromu do wiązania podwójnego zgodnie z równaniem:
CH₃−(CH₂)₇−CH=CH-(CH₂)₇−COOH + Br₂ → CH₃−(CH₂)₇−CHBr−CHBr-(CH₂)₇−COOH

Reakcje z wodorotlenkami (reakcje zobojętniania)
Sole wyższych kwasów karboksylowych to mydła.
NaOH + C₁₇H₃₅COOH → C₁₇H₃₅COONa + H₂O 
C₁₇H₃₅COONa - stearynian sodu  (mydło sodowe)

Mydła użytkowe są to sole sodowe i potasowe wyższych kwasów tłuszczowych z innymi dodatkami np. substancji zapachowych, oleju kokosowego, barwników, glicerolu.
Mydła potasowe są szare, maziste, mydła sodowe są białe i twarde.

Reakcje spalania całkowitego
C₁₅H₃₁COOH + 23 O₂ → 16 CO₂ + 16 H₂O 
C₁₇H₃₅COOH + 26 O₂ → 18 CO₂ + 18 H₂O
2 C₁₇H₃₃COOH + 51 O₂ → 36 CO₂ + 34 H₂O

Wyższe kwasy tłuszczowe nie ragują z metalami i tlenkami metali.