Białka

• Białka to naturalne polimery (poliamidy) zbudowane z wielu reszt aminokwasów połączonych za pomocą wiązań amidowych (peptydowych).
• Sekwencja - kolejność ułożenia aminokwasów w łańcuchu białka.
• Pierwszorzędowa struktura łańcucha peptydowego to sekwencja aminokwasów w lańcuchu polipeptydowym.
• Budowę peptydów zapisuje się za pomocą skróconych zapisów 3-literowych a w przypadku bardzo długich łańcuchów zapisów 1-literowych.
• Drugorzędowa struktura białek to różne konformacje (struktury przestrzenne) łańcuchów peptydowych.
• Struktura α, struktura β.
• Struktura trzeciorzędowa - łańcuchy mogą przybierać różne kształty, niezależnie od ich budowy drugorzędowej (np. kształt nitkowaty, kulisty, zwoje, sploty).
• Czwartorzędowa struktura białek  związana jest z istnieniem podjednostek zbudowanych ze struktur trzeciorzędowych.
• Wysalanie białek - pod wpływem roztworu soli metali lekkich (np. NaCl) lub amonowych następuje zniszczenie otoczki solwatacyjnej i wytrącenie białek z roztworu w postaci osadu.
• Zol - koloidalny roztwór białka, żel - zawiesina białka.
• Koagulacja to przejście zolu w żel. Peptyzacja to proces odwrotny.
• Denaturacja - pod wpływem różnych czynników fizycznych lub chemicznych może nastąpić trwałe zniszczenie wyższych struktur białka (drugo-, trzecio- i czwartorzędowej). 
• Czynniki powodujące denaturację:
• Reakcja biuretowa - po dodaniu do zalkalizowanego roztworu białka jonów Cu²⁺ pojawia się fioletowe zabarwienie.
• Reakcja ksantoproteinowa - Reakcji tej ulegają białka, w skład których wchodzą aminokwasy posiadające w swojej strukturze pierścień aromatyczny.