Tłuszcze

• Tłuszcze (glicerydy) to estry glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych.
• Wzór ogólny tłuszczów.
• Nazewnictwo glicerydów.
• Podział tłuszczów: nasycone, nienasycone, roślinne, zwierzęce.
• Otrzymywanie tłuszczów - tłuszcze mozna otrzymać w wyniku reakcji estryfikacji glicerolu z kwasami tłuszczowymi.
• Tłuszcze pod wpływem enzymów mogą ulegać rozkładowi - hydrolizie.
• Tłuszcze reagują z wodorotlenkami - reakcja zmydlania tłuszczów (zasadowa hydroliza).
• Uwodornienie tłuszczów, utwardzaniem tłuszczów.
• Reakcje charakterystyczne tłuszczów.
• Reakcja z wodą bromową - brom przyłącza się do wiązania podwójnego tłuszczu nienasyconego powodując odbarwienie wody bromowej. 
• Próba akroleinowa - silnie ogrzewany tłuszcz rozkłada się i wydziela się akroleina - substancja o ostrym, nieprzyjemnym zapachu.

Liczba zmydlania

• Co to jest liczba zmydlania
• Jak wyznacza się liczbę zmydlania
• Znaczenie liczby zmydlania